卸し金（おろし金）・銅製・有次 おおよそ幅12.2 × 長さ27.0cm □あわせておすすめしたい器たち□ →和食器の愉しみ 工芸店ようび TOP    卸し金は銅製がお勧めです。目立てされた刃が鋭く、食材の細胞を壊さない為、たいへん口当たりが良くなり、食材のうまみを引き出してくれます。     さらに「工芸店ようび」では、大きめのこちらのサイズをお勧めしています。 「黒鍋」同様、こちらも大は小を兼ねます。片面で、大根おろし、もう一方の面で、柚子皮を卸ろすのにちょうど良い目立てです。有次さんの道具はうっとり美しいですね。